身為一個土生土長的台北南部人，公館就是我從小到大的後花園，這一待就待了二十多年，也是一路看著馬辣的興衰起落。2006年開張的馬辣，能算是麻辣鍋界的中生代代表，從前流傳的399吃到飽故事，到如今加服務費也來到了700元大關。一直以來在嗜吃弟心中，提到推薦的公館美食，一定會想到馬辣，只要你預算足。而新馬辣的升級，也伴隨著價錢的升高，來到725加一成，就快突破八百大關。今天嗜吃弟的試吃特輯，帶大家來開箱這麻辣扛霸子的更高貴選擇 – 新馬辣，是貨真價實又或者言過其實。藉此機會，也替普羅大眾科普一下，肉品的部位與分級。
一入店內，與過去天麻幾無二致的裝潢風格，或者不能說有風格。服務生一如既往地基礎寒暄後，看到了新馬辣嶄新的菜單，點餐方式與最近高級的吃到飽餐廳類似，一輪最多點八道，每道最多點三份。其實嗜吃弟挺推崇這點菜的革新，清楚的單份份量，讓店家節省浪費的成本，也盡量環保些。
湯頭的部分，菜單上的五種口味任選兩種，嗜吃弟今天點的是麻辣拚酸菜鍋，麻辣豬肉、酸菜煮菜與海鮮。麻辣湯的部分有刻意的調淡一點，用意應該想強調其肉品的奢華，但嗜吃弟個人更愛元祖馬辣的重口味；酸菜鍋不算特別酸，但其實會讓食材都添上了一層酸，不適合所有的海鮮及蔬菜，算是個嗜吃弟不推的小敗筆。
新馬辣的醬料區，無限豐盛。想的到的組合都能配，就怕不知道怎麼配而已。嗜吃弟的不敗配方，下次火鍋專題再公開。
嗜吃弟乖乖地點了基本盤，覺得這是對店家基本的尊重。基本盤有三牛三豬加一船海鮮，確實也是些硬底子的料，且容畜牧(動物科學)專業的嗜吃弟細細地介紹一番。
紐西蘭低脂小沙朗
以沙朗而言，油花的分布算普通。有趣的是，它的油脂呈淡黃色，一般而言這不會是甚麼好事，但也有可能是飼料所造成，嗜吃弟姑且不妄加揣測。單就味道而言其實不錯，沙朗本就是高級的部位，口感偏軟嫩，但可能身在紐西蘭就它的原罪。以新馬辣的等級而言，雖然完食，但並不推薦。
美國Choice無骨牛小排
有在costco買過牛肉的大概都知道，這個部位的威力，就是和好市多一樣強。牛小排也是一段精華，嗜吃弟認為在這個部位上，choice並不差prime太遠，輕易不容易辨別。所以這邊選用choice等級，綽綽有餘，嗜吃弟狂加點三份，大推。
美國Choice頂級牛五花
這個部分就稍微普通了，五花肉的油脂非常多，雖choice等級的肉味濃厚，但仍無法下嚥太多，僅基本完食基本盤即可。
脆皮酸菜白肉
白肉其實基本也是腹肉，但真的很油，不是在酸白菜湯頭特化的店家，嗜吃弟基本上不愛。未完食，不推。
屏東酵母豬梅花
台灣的豬肉相當好，肉公豬基本在離乳前就會去勢，所以不會有公豬臭。梅花豬這個部位，算是非常非常優秀，好吃又便宜，嗜吃弟每吃火鍋幾乎必點的肉種。但畢竟相對低價，在這高貴的新馬辣，完食給予基本尊重。
屏東酵母豬五花
五花是切得比較不油的腹肉，第一盤在麻辣加持下也是相當好吃，但也不推薦多點。
草蝦、大海蝦、天使紅蝦 – 新馬辣三蝦客
新馬辣三蝦客表現非常非常非常優秀，患有蝦子症候群的嗜吃弟，狂點好多次。草蝦膏最好吃，肉質較韌，蝦味濃郁；大海蝦就是大，大小不差於紅蝦，蝦膏略苦，蝦身相當Q彈，風味口感絕佳；天使紅蝦則不負所望，蝦味獨特，優秀的保存使肉質不過於軟爛，蝦膏也不腥，完勝市面上絕大多數紅蝦。只能說，會再光顧新馬辣，三蝦客絕對佔了很大的比重。
小卷、蛤蠣、干貝 、多利魚 – 毀譽參半的基本組
講了一堆好話，這組先講差評，所謂的新鮮干貝絕對是新馬辣最雷的食材，千萬別點，言盡於此。再來嗜吃弟本身就非常不愛多利魚，覺得這是一種不知所以然的魚，但新馬辣的其實算是很不錯，所以對多利魚有愛的可以點，但嗜吃弟仍決定讓它沉入鍋底。小卷算是中上，但自從嗜吃弟在澎湖生活三十五天後，已經沒有在台灣本島吃過，所謂好吃的小卷。最後，蛤蠣替這組扳回一點顏面，燙到開殼後再數三秒後入口，這蛤蠣也算得上是不可多得的鮮，加點十二顆！
萬眾期待的新馬辣殺手鐧重磅登場！
美國Prime霜降雪花牛
看到Prime就不用想，直接可以先跟好吃畫上等號，美國牛的USDA分級，Prime就是至尊，差別就是部位而已。雪花牛的大理石紋分布均勻，口感跟牛味達到一個絕佳的平衡，五分熟入口，就自行體會吧！(嗜吃弟加點兩次)
澳洲M7黑毛和牛
澳洲牛的分級從M1到M9，市面上的能看到的大多是M4等級以上。至於所謂的M9+包含了M10至M12，則是廠商自行宣稱的，但還是多少能參考。這天新馬辣提供的是M7等級的和牛，可以看到油花分布非常漂亮，嗜吃弟期待甚高。但也許是部位的關係 (推測大概是板腱)，油花帶出來的牛味優秀無庸置疑，但有一大段筋很明顯地影響到入口即化的程度，略為可惜。好吃但不夠驚艷，嗜吃弟並未加點，普通推。
美國經典1855 Prime冷藏嫩肩沙朗
又是Prime，又是沙朗的，相信有認真看到這裏的各味，應該不需要嗜吃弟多說了，錢準備好去吃就對了。(嗜吃弟加點三次)
美國CAB安格斯黑牛
海虐眾多肉牛的安格斯源自蘇格蘭，除了毛色黑，肉質亦黑，ˊ無負其黑牛之名。CAB是Certified Angus Beef的縮寫，有CAB再加上Prime就是美國牛的極致代表，但這裡未標明其部位，推測應該是choice等級左右的沙朗，嗜吃弟也是推到不行，加點三次。
美國Prime神仙牛
相信常在7-11領錢的人，最近會看到提款後的優惠選擇有一個是新馬辣，提供所謂的Prime等級神仙牛一份，嗜吃弟身為專業的動科人，理當替大家搞清楚到底何謂神仙牛。具不專業服務生向後台打聽，應該是翼板的部位，在肩部的中段，常吃火鍋的人應該會知道是一段相當好吃的部位，何況是Prime等級。具有本日最濃厚的牛味，口感也是相當滑嫩，配上新馬辣改良後略淡的麻辣湯頭，榮登本日之最。(註：兌換一盤會少集一點，若會常吃新馬辣的朋友，建議不要使用)
丹麥國寶A級松阪豬
丹麥就是世界上最強的養豬大國，值得台灣好好學習的對象。松坂就是豬頰肉，一隻豬只有兩小塊臉頰，號稱黃金六兩肉，豈是浪得虛名。顛覆一般松坂肉的料理模式，新馬辣的整塊薄切完全不輸厚切乾煎，今日唯一加點的豬肉類，獻給松坂。
吃麻辣鍋怎能錯過的老油條，新馬辣的老油條不像它看起來那麼不老，炸的火侯仍足，反而不會過硬而顯得刺口，推。其餘嗜吃弟愛的火鍋料底，蛋餃、起士爆漿丸、龍蝦沙拉丸和香菇貢丸，都是水準之作，大家可以評喜好自行取捨，推。而蔬菜的部分，不只是水蓮，大多都不是很配酸菜湯頭，除了玉米筍，有點悲慘，嗜吃弟強烈建議湯頭點蔬菜或是花雕口味。
新馬辣繼承馬辣的傳統，十六桶哈根達斯無限放送，誠意滿滿，也不至於過硬難挖，也是很推，惟嗜吃弟不嗜甜食，僅吃兩球草莓，聊表到此一遊。而新馬辣一如馬辣好喝的伯爵奶茶，則是加入了不錯吃的黑糖珍珠，也算是一項新特色。最值得一說的是這台WMF的咖啡機，這是第一次看到這台機器，嗜吃弟按了拿鐵和卡布奇諾各一杯，從來也不知道UCC的豆子如是好喝，完虐目前市面上餐廳的咖啡機，是這日的一大驚奇，巨推。
OK，這次嗜吃弟的試吃特輯兼肉品小科普也差不多到尾聲了，一不小心話太多，但相信也是替各位稍微解惑了一下，或許有天可以再來篇專門介紹肉品的文章。
餐廳相關資訊：
- 餐廳地址：100台北市中正區汀州路三段295號
- 營業時間：週一至週日 11:30 – 02:00。
- 餐廳網站 / 粉絲專頁連結：https://www.facebook.com/smala.hotpot/
- 弟仔實在推薦：
- 你說好不好吃？ ★★★★★★★★★☆ 9/10
- 用餐環境如何？ ★★★★★★★☆☆☆ 7/10
- 店員服務怎樣？ ★★★★★★★★☆☆ 8/10
- 最重要的 CP 值？ ★★★★★★★★☆☆ 8/10
- 綜合推薦指數： ★★★★★★★★☆☆ 8+/10
肉品和蝦子的升級是有感吃的到，而且價位並沒有增加太多，想要頂級食材吃到飽，不到八百元堪稱划算。裝潢風格不明但舒適，店員不夠專業但專心，超時沒有客人不會趕很加分。有雷但不顯著，請仔細看避雷文章教學。整體而言，絕對是嗜吃弟口袋有閒錢時，會再度造訪的優良店家！
挑食姊與嗜吃弟 